Anstellgut (Sauerteigstarter)
Eine kurze Anleitung für dein erstes Anstellgut, was du zum Backen eines Sauerteigbrotes benötigst.
Kochutensilien
- 1 hohes Glas mit Schraubverschluss und Deckel ca. 700 -1000 ml
- 1 Gummiring
Zutaten
- 150-200 g Mehl nach Belieben Roggenmehl (1150) Weizenmehl (550)
- 150-200 g Wasser 30-35℃
Anleitungen
Tag 1
- Nimm 50g Mehl und 50g Wasser (lauwarm) und verrühre sie in dem Glas, bis keine Klumpen mehr da sind. Deckel nur locker auflegen.
- Das Glas bei ca 30℃ ( ich stelle es dazu in den Backofen mit einer heißen Wärmflasche) für 24 Stunden stehen lassen.
- Wichtig zur Markierung der Höhe deiner Mischung ziehe noch einen passenden Gummiring über das Glas und ziehe ihn auf die Höhe der Mischung!
Tag 2
- 50g Mehl + 50g Wasser zur Mischung von Tag 1 geben und verrühren. Wieder in den Backofen geben und 24 Std. warten.
Tag 3
- 50g Mehl + 50g Wasser hinzufügen. Es sollten sich nun kleine Bläschen bilden und der Geruch wird leicht säuerlich.
- Hat die Mischung schon nach 2-3 Stunden sein Volumen verdoppelt ist dein Anstellgut schon fertig. Es riecht angenehm säuerlich (wie Apfel oder Essig) und ist voller Blasen.
evtl. Tag 4
- Ist das nicht der Fall füge nochmal 50g Mehl + 50g Wasser hinzu( natürlich durchrühren) und lass es im Backofen stehen bis sich das Volumen nach kurzer Zeit verdoppelt!!
Lagerung
- Sobald das Anstellgut aktiv ist, bewahrst du einen kleinen Teil (das "Anstellgut") in einem sauberen Glas im Kühlschrank auf. Einmal pro Woche nimmst du es heraus, fütterst es und lässt es kurz anspringen, bevor es wieder schlafen geht.