Vorteig

• Den Sauerteig mit dem Wasser in eine Schüssel geben und kurz einmal durchrühren. Danach das Mehl zugeben und kräftig verrühren.
• Für etwa 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Brezelteig

• Den Vorteig mit den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
• Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für 15 Min. richtig schön auskneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Tuch einschlagen oder in einer Schüssel abdecken und 10-20 Min. ruhen lassen.

Brezel formen

• Aus dem Teig werden nun Teiglinge a 80g abgewogen und möglichst rund gerollt.
• Nach kurzer Ruhezeit (5 Min. )alle Teiglinge längs rollen (60cm) zu einer Art Wurst.
• Die "Wurst" oder den Strang wie ein umgekehrtes "U" hinlegen und die äußeren Enden etwas spitzer und dünner rollen.
• Jetzt die zwei Enden nehmen und mit gleicher Länge über kreuz kordelartig ineinander verschlingen und die Enden links und rechts auf den Strang drücken, so dass 3 Fenster entstehen.
• Die so entstanden Brezel auf ein Holzbrett mit Küchentuch legen zudecken und 60 Min. angehen lassen.

Absteifen lassen

• Nach der Ruhezeit die Teiglinge für ca. 30 Min. im Kühlschrank "absteifen" lassen – dadurch lassen sie sich bedeutend besser belaugen.

Natronlauge herstellen

• Das Wasser in einem Topf aufkochen, Salz hinzugeben und kurz kochen lassen.
• Vom Herd nehmen und das Natron zugeben, dann leicht köcheln lassen.

Backofen auf 240℃ Ober-/Unterhitze vorheizen

2 Backbleche mit Backpapier belegen

Belaugen und Backen

• Die Teiglinge nun auf einer Schaumkelle für 5-6 Sek. in die vorbereitete Natronlauge tauchen und auf die Backbleche legen. Jetzt noch gleichmäßig mit Brezelsalz bestreuen.
• Die Brezel im vorgeheizten Backofen zirka 10-12 Min. knusprig ausbacken.