Bierkrustenbrot
Bier mal anders! Ich dachte mir, warum nicht Bier in einem Brot verarbeiten. Daraus entstand dieses Rezept aus 60% Roggenmehl Type 1150 gemischt mit 40% Weizenmehl Type 550 versetzt mit 100% Sauerteig. Die übliche Menge Wasser habe ich einfach durch Bier ersetzt.
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf
- 1 Gärkörbchen rund
Zutaten
Vorteig
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 100 g Wasser
- 50 g Sauerteig (Anstellgut)
Hauptteig
- 1 Vorteig
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Bier Hell Biersorte je nach Geschmack
- 10 g Hefe
- 12 g Salz
- 5 g Kümmel
Bierstreiche
- 40 g Bier
- 20 g Dinkelvollkornmehl
Anleitungen
Vorteig herstellen
- Aus dem Roggenmehl zuzüglich dem Wasser und dem Anstellgut (Sauerteig) mischt du in einer Schüssel den Vorteig an, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermischt haben.
- Den Vorteig lässt du dann für ungefähr 14-16 Stunden abgedeckt ruhen.
Hauptteig
- Am nächsten Tag knetest du aus dem Vorteig und den anderen Zutaten in der Küchenmaschine einen schön glatten Teig. Knetzeit ca. 10 Min.
- Den Teig wieder für 60-90 Min. ruhen lassen. (Stockgare)
Bierstreiche ansetzen
- Für die Streiche mischt du das Bier mit dem Dinkelvollkornmehl und lässt die Streiche kurz stehen
Teig rundwirken
- Nach der Ruhezeit versuchst du den Teig auf der vorher bemehlten Arbeitsfläche in eine runde Form zu bringen. Dazu versuchst mit dem Handballen der rechten/linken Hand den Rand des Teiges auf die Arbeitsfläche zu drücken und dabei zu drehen.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
Teigling einstreichen
- Nimm ein Stück Backpapier -1,5 so groß wie das Teigstück- leg dasTeigstück darauf ab (Verschluss nach unten) und streich es gleichmäßig mit der Bierstreiche ein.
- Nochmal für gut 30-45 Min. gehen lassen ( Stückgare)
Backen
- Den Backofen samt Gusstopf ohne Deckel auf 250℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gehzeit gibst du den Teigling samt Backpapier in den heißen Topf. Leg bitte den Deckel vom Topf auf!
- Für 40 Min. backen lassen dabei den Backofen sofort auf 230℃ runterdrehen.
- Nach den 40 Min. nimmst du den Deckel ab und lässt das Brot noch für etwa 15 Min. fertigbacken.
- Mach den Klopftest, klingt das Brot hohl ist das Brot fertig !