Teigzubereitung

• Zuerst die Milch mit dem Zucker und dem zerbröselten Hefewürfel mit einem Löffel durchmischen und ca. 5 Min. stehen lassen.
• Danach das Mehl, die Butter und das Ei zugeben und in der Küchenmaschine für 15 Min. gut durchkneten.
• Die Butter für die Butterplatte aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu kalt ist um sie zu verarbeiten.

Teigruhe 30 Minuten

Butterplatte herstellen

• Die Butter längs in zwei Teile schneiden.
• eine entsprechende Größe Backpapier unter die Butter legen.
• Beide Teile auf die Seite legen zusammenfügen und mit dem Rollholz leicht zu einem Rechteck (ca. 1cm Stärke) ausrollen.

Blätterteig herstellen

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.
• Auf die rechte Seite des Teiges die Butterplatte legen und mit der linken Seite des Teiges einschlagen, die Butter gut einpacken und andrücken, damit sie nicht austreten kann.
• Nun mit einem passenden Gefrierbeutel einpacken und für 30 Min. in die Kühlung geben.

1. Tour

• Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit dem Rollholz in eine Richtung auf ca. 8-10 mm Teigdicke ausrollen.
• Zuerst das linke Drittel des Teiges zur Mitte hin überschlagen, danach des rechte Drittel über das eingeschlagene Stück legen, bis ein Rechteck entsteht.
• Wieder einpacken und 30 Min.kühl stellen.

2. Tour

• Den Teig jetzt entgegen der Faltrichtung ausrollen (8-10 mm) und wieder zuerst das eine Drittel, dann das andere Drittel einschlagen. 30 Min. kühl stellen!

3. Tour

• Den Teig ausrollen, falten wie in Tour 1, dann den Teig wieder einpacken und für mind. 1 Std. kühl stellen und entspannen lassen.

Backofen auf 170℃ Umluft vorheizen

Finale

• Der Teig wird jetzt ausgerollt und ausgeschnitten. Ich habe daraus kleine 20 bis 25 cm lange und 2-2,5 cm breite Streifen geschnitten und sie zusammen gerollt.
• Diese Streifen gibst du nun in die gefetteten Muffin-Formen und lässt sie 20 Min. gehen.
  

Backen

• Vor dem Backen werden die Teiglinge mit der Ei-Milch-Mischung eingepinselt.
• Danach werden sie etwa 25-30 Min. im Backofen bei 170℃ gebacken.

Finishing

• Um sie frischer zu behalten, habe ich sie, nach dem Backen, mit einer Mischung aus 1 EL Aprikosenmarmelade und 1 EL Wasser eingestrichen.