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Croissants - extra zart

Schöööön zart und buttrig. So wie ein Croissant sein muß. Innen luftig,fluffig mit einer wunderbar spittrigen goldbraunen Kruste.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit, Backzeit 3 Stunden 50 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 20 Minuten
Portionen 10 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz

Zutaten
  

Hefeteig

  • 400 g Weizenmehl Typ 550
  • 30 g Zucker
  • 30 g Hefe
  • 10 g Salz
  • 200 ml Milch kalt
  • 50 g Butter
  • 6 g Honig

Butterplatte

  • 200 g Butter nicht zu kalt

Eistreiche

  • 1 Ei
  • 1-2 TL Milch lauwarm

Anleitungen
 

Teigherstellung

  • Vermische alle Zutaten zu einem glatten Teig. Nicht länger als 2-3 Min.!! Entweder mit der Küchenmaschine oder auch von Hand.

Formen der Butterplatte

  • Schneide dazu die Butter in 2 Teile und leg sie auf ein Stück Backpapier. Die Butter sollte dabei nicht zu kalt sein, also zeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Wickle die Butterstücke ins Backpapier ein und klopfe und rolle sie zu einem Reckteck.

Tourieren

  • Jetzt rollst du den Teig mit etwas Mehl - damit es nicht klebt, in etwa auf 22x26 cm auf der Arbeitsfläche aus.
  • Die Butterplatte auf die rechte Seite des ausgerollten Teigs legen. Dann schlägst du die linke Seite über die Butterplatte und verschließt alle Enden gut mit dem Teig. Es darf keine Butter austreten!
  • Nun dem Teig etwas Ruhe gönnen, lege ihn dazu für ca. 30 Min. in den Kühlschrank.

1. Tour

  • Den Teig in eine Richtung ausrollen (ca. 8-10mm Dicke). Stell dir 3 Teile vor und schlag das erste Drittel ein , danach legst du die andere Seite über das erste Drittel. Jetzt solltest du ein rechteckiges Teigpaket haben. Wieder für 30 Min. in den Kühlschrank geben.

2. Tour

  • Wieder den Teig ausrollen , entgegengesetzt des Zusammenlegens. Falten wie bei der 1. Tour und 30. Min. kühlen

3. Tour

  • Teig ausrollen, wieder entgegengesetzt des Zusammenlegens. Falten wie zuvor und 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Croissants rollen

  • Nach der Ruhezeit wird der Teig auf 3-4 mm Dicke und 28 cm Breite ausgerollt.
  • Die Kanten möglichst gerade schneiden. Dann werden aus dem Teig gleichmäßige Dreiecke geschnitten.
  • Von der breiten Seite her locker aufrollen. Die gerollten Teiglinge mit der Spitze nach unten mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  • Den Teiglingen 2 Stunden Ruhe gönnen und dabei mit einem Küchentuch abdecken. In der Zwischenzeit die Eistreiche herstellen.
  • Etwa 30 Min. vor Ende der Gärzeit den Backofen auf 180 ℃ Ober-Unterhitze vorheizen. Vor dem Backvorgang ein feuerfeste Schale mit Wasser im Backofen platzieren.

Backen

  • Die aufgegangenen Croissants mit der Eistreiche vorsichtig einstreichen und in der Mitte des Backofen bei 180℃ für ca. 20 Min. goldbraun ausbacken.