Leinsamenbrot mit Salz-Sesam-Kruste
Ein wunderbares Leinsamenbrot mit 100% Sauerteig und 70% Roggen- und 30% Dinkelvollkornmehl. Schön saftig und ballststoffreich.
Kochutensilien
- 1 Gusstopf ca. 26 cm Ø ( Springlane Cocotte)
- 1 Gärkörbchen oval ca 23 cm lang
Zutaten
Vorteig
- 100 g Anstellgut
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Wasser warm
- 40 g Leinsamen
Hauptteig
- 1 Vorteig
- 350 g Roggenmehl Type 1150
- 10 g Salz
- 200 g Wasser warm
Salz-Sesam-Kruste
- 1 EL Meersalz grob
- 1 EL Pfeffer schwarz grob gemahlen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sesamsaat
Anleitungen
Vorteig
- Den Leinsamen mit ca. 75-100 g des warmen Wassers für etwa 30 Min. quellen lassen.
- Nun gibst du das Anstellgut zusammen mit dem Rest des Wassers dem Leinsamen und dem Dinkelvollkornmehl in eine geeignete Schüssel und mischt alles zu einem glatten Teig. ( Ich nehme dazu einen Teigrührer , geht auch mit der Hand )
- Jetzt lässt du den Vorteig für 12-16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen und deckst ihn mit einer Folie ( Gefrierbeutel aufgeschnitten) ab.
Hauptteig
- Am Folgetag bitte alle Zutaten samt Vorteig zu einem glatten Teig mit der Küchenmaschine verkneten. Knetzeit : 5-8 Min.
- Den Teig kurz rundwirken ( nach Möglichkeit in eine runde Form bringen) und in der Rührschüssel noch mal abgedeckt für 60-90 Min. gehen lassen.
Salz-Sesam-Kruste zubereiten
- Das Salz, Sesam, Pfeffer und das Olivenöl in einer Schüssel zu einer Paste verrühren.
Brot formen
- Nach der Ruhezeit drückst du den Teig etwas platt und schlägst das obere und das untere Ende übereinander. Dann rollst du den Teigling etwas lang. (etwa so lang wie das Gärkörbchen)
- Lege nun ein Stück Backpapier ins Gärkörbchen ( der Boden und alle Seiten sollten abgedeckt sein)
- Jetzt gibst du den Teigling in das Gärkörbchen und reibst ihn vorsichtig mit der Salz-Sesam-Paste ein.
- Deck den Teigling nun ab und lass ihn nochmal für ca. 1 Stunde gehen.
Backen
- In der Zwischenzeit heizt du den Backofen auf 230 ℃ Ober-/Unterhitze vor. Gib den Gusstopf auf die unterste Schiene und heiz ihn mit vor.
- Nach der Gehzeit gibst du den Teigling mit dem Backpapier in den heißen Topf und legst den Deckel auf. Ab in den Backofen und für 40 Min. bei 230℃ backen lassen.
- Nach den 40 Min. nimmst du den Deckel vom Topf und lässt das Brot nochmal ohne Deckel für ca. 15 Min weiterbacken, bis es eine schöne Kruste hat.