Paderborner Landbrot
Das Paderborner Landbrot eignet sich perfekt als Brot für jeden Tag. Es hat eine herrliche Kruste und hält sich besonders lange frisch.
Kochutensilien
- 1 Kastenform ca. 30 cm lang
Zutaten
Sauerteig
- 50 g Anstellgut Roggen
- 250 g Roggenmehl Type 1150
- 250 g Wasser (30-35℃)
Hauptteig
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 1 Sauerteig
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 220 g Wasser 30℃
- 15 g Salz
Gewürz ( kann auch weggelassen werden)
- 5-8 g Kümmel
Anleitungen
Teig mischen
- Der Sauerteig und alle anderen Zutaten werden in der Küchenmaschine für 5-8 Min. gemischt bis der Teig glatt ist.
Teigruhe 60-90 Min.
- Der Teig wird jetzt für min. 60 Min. abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen
- Inzwischen kannst du die Kastenform mit Sonnenblumenöl gut einfetten.
Formgebung
- Nach erfolgreicher Teigruhe wird der Teig in eine runde Form gebracht und danach längs gerollt.
- Der längs gerollte Teigling wird nun in die gefettete Kastenform gegeben.
Gehzeit 90 -120 Min.
- Jetzt lässt du Teigling nochmal abgedeckt für 90-120 min gehen.
Backofen auf 250℃ Ober-/Unterhitze vorheizen
Stippen
- Ist der Teigling genug aufgegangen (Volumen sollte sich gut vergrößert haben) müssen wir ihn nun stippen. Sonst würde das Brot beim backen stark einreißen.
- Dafür nehme ich einfach eine Gabel ;-)
Backen
- Dampf erzeugen( dazu eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen).
- Mit Dampf für 15 Min. bei 250℃ anbacken, Dampf ablassen und danach die Temperatur auf 210℃ reduzieren und nochmal ca. 40 Min. backen.