Pizzateig
Ein wirklich guter Pizzateig braucht keine komplizierte Chemie, sondern vor allem eines: Zeit. Hier ist ein Rezept für einen klassischen, geschmeidigen Teig nach neapolitanischer Art, der im heimischen Ofen super funktioniert.
Kochutensilien
- 1 Kunstoffbox groß genug für min. 1 Kg Teig
- 2 Pizzableche rund
Zutaten
- 1000 g Weizenmehl oder Pizzamehl Type 00 min. 12g Eiweiß
- 600-700 g Wasser kalt
- 30 g Salz
- 30 g Olivenöl
- 8-10 g Frischhefe
Anleitungen
Teigzubereitung
- Zuerst das Mehl mit ca. 600g Wasser und der zerbröselten Hefe verkneten. ( mit der Hand oder in der Küchenmaschine)
- Nach etwa 10 Min. erst das Salz und den Rest des Wassers zugeben und weitere 5 Min. kneten.
- Dann erst das Olivenöl unterarbeiten und nochmal gut durchkneten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. (15 Min.)
Ruhezeit Dehnen und Falten
- Den Teig aus der Rührschüssel holen und auf der Arbeitsfläche kurz einmal falten und in eine runde Form bringen.
- 15 Min. ruhen lassen, dabei abdecken ( mit einer umgedrehten Schüssel)
- Dann wieder kurz einmal falten und in eine runde Form bringen.
- Wieder 15 Min. ruhen lassen und abdecken !
- Ein letztes Mal falten, rund drehen und 15 Min. abgedeckt Ruhezeit geben.
Übernachtgare 24 Stunden
- Nach der Ruhezeit gibst du den Teig in eine leicht eingeölte Box mit Deckel ( ca. 4-5 Liter Fassungsvermögen) und lässt ihn für 24 Stunden gehen. ( Übernachtgare )
Kugeln formen und ruhen lassen
- Je nach Bedarf ( wie viele Pizzen du Machen möchtest) formst du aus dem Teig glatte Kugeln. Wieg dazu gleich große Stücke a 250g mit der Küchenwaage ab und rolle sie mit den Handinnenflächen rund.
- Die Kugeln lässt du wieder für gute 2 Stunden abgedeckt ruhen.
- Falls du Teig übrig hast, gib ihn einfach wieder in der Box in den Kühlschrank !
Zubereitung und Backen
- Heize deinen Ofen so heiß wie möglich vor (meist 250℃ Ober-/Unterhitze). Wenn du einen Pizzastein hast, lass ihn mindestens 45 Minuten mit aufheizen.
- Bring die Kugeln jetzt in eine flache Form, indem du sie von der Mitte her nach Außen gleichmäßig flach drückst. Entweder auf ein Blech oder auf die geölten Pizzableche geben.
- Nun mit Tomatensoße bestreichen und nach deinen Wünschen belegen. Käse darauf und ab in den Ofen! Backzeit 10-15 Min.