Franzbrötchen
Lust auf eine herrlich süße Leckerei, die noch schön nach Zimt schmeckt ? Angelehnt an das Hamburger Original entstand dieses Rezept. Als Basis dient ein Plunderteig, der mit schön viel Zucker und Zimt gefüllt und garniert wird.
Kochutensilien
- 1 Rollholz
- 1 Kochlöffel
Zutaten
Grundteig
- 400 g Weizenmehl
- 40 g Butter kalt
- 40 g Zucker
- 10 g Salz
- 30 g Hefe
- 6 g Honig
- 200 g Milch kalt
Butterplatte
- 200 g Butter
Füllung
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Zimt
Zum Bestreuen
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Anleitungen
Hefeteig
- Alle Zutaten mit der Küchenmaschine für ca. 5 Min. zu einem Teig verkneten.
- Falls nicht schon geschehen, die Butter für die Butterplatte aus dem Kühlschrank holen.
- Als Nächstes die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig in Form bringen und zu einem Rechteck von 22x26 cm ausrollen.
Butterplatte herstellen
- Dazu die Butter der Länge nach in 2 Teile teilen, auf ein Stück Backpapier flach hinlegen und mit dem Rollholz zu einem Rechteck flach walzen.
Tourieren
- Die Butterplatte nun auf die linke Seite des Teiges legen und die rechte Seite darüber schlagen. Die Butter gut einpacken und andrücken, damit sie nicht austreten kann.
- Das Ganze in Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Tour 1
- Zuerst den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 8-10 mm in eine Richtung ausrollen. Den rechten Drittel des Teiges über den restlichen Teig legen, den linken Drittel auch darüberlegen und etwas andrücken.
- Den Teig wieder für 30 Min. eingepackt in den Kühlschrank geben.
Tour 2
- Jetzt den Teig entgegen der vorherigen Richtung ausrollen. Und wie bei Tour 1 einschlagen und anschliessend wieder zugedeckt für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Tour 3
- Den Teig wieder drehen und entgegengesetzt ausrollen und wie gehabt einschlagen. Dann den Teig wieder einpacken und für mindestens 1-2 Std. kühl stellen und entspannen lassen.
Füllung
- Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Franzbrötchen
- Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 2-3mm Dicke und zwischen 30 und 33 cm Breite ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
- Zimt und Zucker vermischen, die flüssige Butter auf dem Teig verteilen und mit der Zucker und Zimt-Mischung bestreuen.
- Anschliessend den Teig auf 40 cm Breite ausrollen und so den Zimtzucker etwas in den Teig drücken.
- Jetzt rollst du den Teig von der langen Seite her schön stramm auf. Achte bitte darauf das Verschluss unten ist.
- Dann markierst du dir Teigstücke von 4cm Breite und schneidest sie durch.
- Ein Teigstück vor sich hinlegen – die Schnittseiten sind links und rechts – und mit einem Holzstab (oder Kellenstiel) in der Mitte abdrücken. Danach den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Die Teiglinge zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Backen
- Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Wasser ) auf dem Backofenboden bestücken und auf 190℃ Umluft vorheizen.
- Hat der Backofen die richtige Temperatur, die Bleche mit den Franzbrötchen nacheinander für gute 20 Min. backen.
- Nach dem Backen die Franzbrötchen direkt mit dem restlichen Zimt-Zucker bestreuen.