Lust auf eine herrlich süße Leckerei, die noch schön nach Zimt schmeckt ? Angelehnt an das Hamburger Original entstand dieses Rezept.
Als Basis dient ein Plunderteig, der mit schön viel Zucker und Zimt gefüllt und garniert wird. In Folge des Backprozesses karamellisiert der Zucker, was dem Gebäck den typischen Geschmack verleiht.
Bei diesem Rezept stelle ich den Plunderteig selbst her. Um den Herstellungsprozess zu vereinfachen könntest du natürlich auch einen fertigen Plunderteig verwenden!
Hier kommt das Rezept :
Franzbrötchen
Lust auf eine herrlich süße Leckerei, die noch schön nach Zimt schmeckt ? Angelehnt an das Hamburger Original entstand dieses Rezept. Als Basis dient ein Plunderteig, der mit schön viel Zucker und Zimt gefüllt und garniert wird.
Kochutensilien
- 1 Rollholz
- 1 Kochlöffel
Zutaten
Grundteig
- 400 g Weizenmehl
- 40 g Butter kalt
- 40 g Zucker
- 10 g Salz
- 30 g Hefe
- 6 g Honig
- 200 g Milch kalt
Butterplatte
- 200 g Butter
Füllung
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Zimt
Zum Bestreuen
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Anleitungen
Hefeteig
- Alle Zutaten mit der Küchenmaschine für ca. 5 Min. zu einem Teig verkneten.
- Falls nicht schon geschehen, die Butter für die Butterplatte aus dem Kühlschrank holen.
- Als Nächstes die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig in Form bringen und zu einem Rechteck von 22×26 cm ausrollen.
Butterplatte herstellen
- Dazu die Butter der Länge nach in 2 Teile teilen, auf ein Stück Backpapier flach hinlegen und mit dem Rollholz zu einem Rechteck flach walzen.
Tourieren
- Die Butterplatte nun auf die linke Seite des Teiges legen und die rechte Seite darüber schlagen. Die Butter gut einpacken und andrücken, damit sie nicht austreten kann.
- Das Ganze in Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Tour 1
- Zuerst den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 8-10 mm in eine Richtung ausrollen. Den rechten Drittel des Teiges über den restlichen Teig legen, den linken Drittel auch darüberlegen und etwas andrücken.
- Den Teig wieder für 30 Min. eingepackt in den Kühlschrank geben.
Tour 2
- Jetzt den Teig entgegen der vorherigen Richtung ausrollen. Und wie bei Tour 1 einschlagen und anschliessend wieder zugedeckt für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Tour 3
- Den Teig wieder drehen und entgegengesetzt ausrollen und wie gehabt einschlagen. Dann den Teig wieder einpacken und für mindestens 1-2 Std. kühl stellen und entspannen lassen.
Füllung
- Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Franzbrötchen
- Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 2-3mm Dicke und zwischen 30 und 33 cm Breite ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
- Zimt und Zucker vermischen, die flüssige Butter auf dem Teig verteilen und mit der Zucker und Zimt-Mischung bestreuen.
- Anschliessend den Teig auf 40 cm Breite ausrollen und so den Zimtzucker etwas in den Teig drücken.
- Jetzt rollst du den Teig von der langen Seite her schön stramm auf. Achte bitte darauf das Verschluss unten ist.
- Dann markierst du dir Teigstücke von 4cm Breite und schneidest sie durch.
- Ein Teigstück vor sich hinlegen – die Schnittseiten sind links und rechts – und mit einem Holzstab (oder Kellenstiel) in der Mitte abdrücken. Danach den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Die Teiglinge zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Backen
- Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Wasser ) auf dem Backofenboden bestücken und auf 190℃ Umluft vorheizen.
- Hat der Backofen die richtige Temperatur, die Bleche mit den Franzbrötchen nacheinander für gute 20 Min. backen.
- Nach dem Backen die Franzbrötchen direkt mit dem restlichen Zimt-Zucker bestreuen.
