Vortag

Quellstück

• Aus den Haferflocken und dem kochenden Wasser erstellst du das Quellstück, indem du die Haferflocken mit dem Wasser übergießt und für 12 Std. quellen lässt.

Autolyse

• Für die Autolyse ( dabei werden Mehl und Wasser zuerst nur alleine Vermischt) das Weizenmehl mit dem Wasser vermischen und etwa 60 Min. stehen lassen.
• Hat den Effekt das Gluten sich natürlicher entwickeln ,der Teig wird elastischer und Enzyme werden abgebaut. Zucker wird freigesetzt, das Brot wird aromatischer.

Teigbereitung

• Das Mehl und das Wasser aus der Autolyse mit 100g Anstellgut und 12g Salz ca. 10-15 Min. kneten.
• Danach den Teig ungefähr 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen und über Nacht für 12 Std. in einem Teiggefäß im Kühlschrank lagern.

Backtag

• Am nächsten Tag knetest du Quellstück und den Weizenteig aus dem Kühlschrank kurz durch, bis die Haferflocken untergemischt sind.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche bringst du den Teig in eine runde Form und wälzt den Teigling in Haferflocken.
• Jetzt legst du den Teigling in ein mit Backpapier ausgelegtes rundes Gärkörbchen mit dem Schluß nach unten ( Haferflocken oben) und läßt ihn für 45 Min. ruhen.

Backen

• Inzwischen heizt du den Backofen auf 250℃ Ober-/Unterhitze vor und gibst den Gusstopf (Brotbacktopf) mit in den Ofen.
• Nach der Ruhezeit und vorausgesetzt der Ofen ist heiß genug, holst du den Gusstopf aus dem Ofen ( Handschuhe nicht vergessen!) und hebst den Teigling mit dem Backpapier in den Topf.
• Deckel drauf und für 40 Min mit Deckel bei 250℃ backen. Nach 40 Min. entfernst du den Deckel und läßt das Brot noch 15 Min knusprig ausbacken.
• Mach den Klopftest, klingt das Brot hohl ist es fertig!