Ein herrlich saftiges und durch die Haferflocken, auch leicht nussiges Sauerteigbrot. Gleich nachbacken !

Durch den Hafer ist das Brot in Lage viel Feuchtigkeit zu speichern, dadurch bleibt das Haferbrot tagelang frisch. Der Sauerteig bildet durch seine leichte Säure den perfekten Kontrast zum süßlichen, nussigen Hafer.

Haferbrot mit Sauerteig

Zugegeben dieses Rezept erfordert etwas mehr Aufwand, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Damit der Hafer weich wird und das Brot schön saftig bleibt, verwenden wir ein sogenanntes Quellstück. Folge einfach der Anleitung dann sollte auch dieses Rezept kein Problem sein.

Haferflockenbrot mit Sauerteig

Ein super saftiges, durch den Hafer auch leicht nussiges Weizenbrot.
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Portionen 1 Brot

Kochutensilien

  • 1 Gusstopf Ø 26cm
  • 1 Gärkörbchen rund

Zutaten
  

Quellstück

  • 100 g Haferflocken
  • 100 ML Wasser kochend

Autolyse

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 300 ML Wasser

Hauptteig

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Anstellgut Weizen

Topping

  • 50 g Haferflocken nach Bedarf

Anleitungen
 

Vortag

    Quellstück

    • Aus den Haferflocken und dem kochenden Wasser erstellst du das Quellstück, indem du die Haferflocken mit dem Wasser übergießt und für 12 Std. quellen lässt.

    Autolyse

    • Für die Autolyse ( dabei werden Mehl und Wasser zuerst nur alleine Vermischt) das Weizenmehl mit dem Wasser vermischen und etwa 60 Min. stehen lassen.
    • Hat den Effekt das Gluten sich natürlicher entwickeln ,der Teig wird elastischer und Enzyme werden abgebaut. Zucker wird freigesetzt, das Brot wird aromatischer.

    Teigbereitung

    • Das Mehl und das Wasser aus der Autolyse mit 100g Anstellgut und 12g Salz ca. 10-15 Min. kneten.
    • Danach den Teig ungefähr 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen und über Nacht für 12 Std. in einem Teiggefäß im Kühlschrank lagern.

    Backtag

    • Am nächsten Tag knetest du Quellstück und den Weizenteig aus dem Kühlschrank kurz durch, bis die Haferflocken untergemischt sind.
    • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche bringst du den Teig in eine runde Form und wälzt den Teigling in Haferflocken.
    • Jetzt legst du den Teigling in ein mit Backpapier ausgelegtes rundes Gärkörbchen mit dem Schluß nach unten ( Haferflocken oben) und läßt ihn für 45 Min. ruhen.

    Backen

    • Inzwischen heizt du den Backofen auf 250℃ Ober-/Unterhitze vor und gibst den Gusstopf (Brotbacktopf) mit in den Ofen.
    • Nach der Ruhezeit und vorausgesetzt der Ofen ist heiß genug, holst du den Gusstopf aus dem Ofen ( Handschuhe nicht vergessen!) und hebst den Teigling mit dem Backpapier in den Topf.
    • Deckel drauf und für 40 Min mit Deckel bei 250℃ backen. Nach 40 Min. entfernst du den Deckel und läßt das Brot noch 15 Min knusprig ausbacken.
    • Mach den Klopftest, klingt das Brot hohl ist es fertig!