Sauerteig (Vorteig) herstellen

• Aus dem Anstellgut , Roggenmehl und dem warmen Wasser stellen wir den Sauerteig her, indem wir alle Zutaten gut miteinander verrühren.
  
• Das Ganze lassen wir jetzt für etwa 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen.

Brotteig herstellen

• Nach entsprechender Ruhezeit wird es nun Zeit den Teig für das Brot anzurühren.
  
• Dazu wird der Sauerteig mit allen weiteren Zutaten ( Mehl, Salz, Wasser) - bei Bedarf Kümmel und Fenchel- gut in der Küchenmaschine für 5-8 Min. durchgemischt.

Teigruhe 90 Min.

• Jetzt braucht der Teig etwas Ruhe. Lass ihn dazu wieder abgedeckt für ca. 90 Min. ruhen.

Kastenform einfetten

• Nun hast du Zeit die Kastenform leicht einzufetten. ( Ich nehme dazu meist Olivenöl oder Sonnenblumenöl)

Teig in Form bringen

• Hat der Teig sich genug entspannt, bringen wir ihn zuerst in eine runde Form um ihn dann lang zu rollen.
• Der Teigling sollte in etwa so lang wie die Kastenform sein!

Topping aus Körnern aufbringen

• Dazu mischt du Sesam und Leinsamen auf einem geeigneten Teller ( nach Gefühl) und dann streichst du den Teigling mit etwas Wasser ab und wälzt ihn durch die Körner.
• Ab in die Form und nochmal abdecken und warten ;-)

Gehzeit 90-120 Min.

Backofen auf 250℃ Ober-/Unterhitze vorheizen

• Nach der Gehzeit und vor dem Backen muss der Teigling noch gestippt werden. (Nimm dazu einfach eine Gabel)

Anbacken bei 250℃ mit Dampf

• Zur Dampferzeugung stelle eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Ofenboden, bis es kocht!
• Jetzt backen wir das Brot bei 250℃ für 15Min. mit Dampf.

Dampf ablassen und bei 210℃ fertigbacken

• Sind die 15 Min. um lassen wir den Dampf ab und reduzieren die Backtemperatur auf 210℃. Für ca. 40 Min. fertigbacken.
• Mach den Klopftest ( Brot sollte hohl klingen) und fertig !!!