80% Roggenmehl trifft auf 20% Weizenmehl, mit einer leckeren körnigen Kruste aus Sesam und Leinsamen. Durch den zugefügten Sauerteig ist es außerdem super saftig und schön aromatisch.
Ich persönlich mag es besonders mit einer leichten Kümmel und Fenchel Note. Du kannst die beiden Gewürze aber gerne weglassen! Zugegeben das Brot braucht etwas Zeit, aber versprochen es lohnt sich auf jeden Fall!
Du brauchst noch das Anstellgut ? Hier findest du die perfekte Anleitung !
Zweikorn-Roggenkruste
80% Roggenmehl trifft auf 20% Weizenmehl, mit einer leckeren körnigen Kruste aus Sesam und Leinsamen. Durch den zugefügten Sauerteig ist es außerdem super saftig und schön aromatisch.
Kochutensilien
- 1 Kastenform ca. 30 cm lang
Zutaten
Sauerteig (Vorteig)
- 50 g Anstellgut
- 250 g Roggenmehl Type 1150
- 250 g Wasser 30-35℃
Hauptteig
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 220 g Wasser 30℃
- 15 g Salz
- 3-5 g Fenchel leicht zerstoßen
- 3-5 g Kümmel leicht zerstoßen
- 1 Sauerteig (Vorteig)
Anleitungen
Sauerteig (Vorteig) herstellen
- Aus dem Anstellgut , Roggenmehl und dem warmen Wasser stellen wir den Sauerteig her, indem wir alle Zutaten gut miteinander verrühren.
- Das Ganze lassen wir jetzt für etwa 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen.
Brotteig herstellen
- Nach entsprechender Ruhezeit wird es nun Zeit den Teig für das Brot anzurühren.
- Dazu wird der Sauerteig mit allen weiteren Zutaten ( Mehl, Salz, Wasser) – bei Bedarf Kümmel und Fenchel- gut in der Küchenmaschine für 5-8 Min. durchgemischt.
Teigruhe 90 Min.
- Jetzt braucht der Teig etwas Ruhe. Lass ihn dazu wieder abgedeckt für ca. 90 Min. ruhen.
Kastenform einfetten
- Nun hast du Zeit die Kastenform leicht einzufetten. ( Ich nehme dazu meist Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
Teig in Form bringen
- Hat der Teig sich genug entspannt, bringen wir ihn zuerst in eine runde Form um ihn dann lang zu rollen.
- Der Teigling sollte in etwa so lang wie die Kastenform sein!
Topping aus Körnern aufbringen
- Dazu mischt du Sesam und Leinsamen auf einem geeigneten Teller ( nach Gefühl) und dann streichst du den Teigling mit etwas Wasser ab und wälzt ihn durch die Körner.
- Ab in die Form und nochmal abdecken und warten 😉
Gehzeit 90-120 Min.
Backofen auf 250℃ Ober-/Unterhitze vorheizen
- Nach der Gehzeit und vor dem Backen muss der Teigling noch gestippt werden. (Nimm dazu einfach eine Gabel)
Anbacken bei 250℃ mit Dampf
- Zur Dampferzeugung stelle eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Ofenboden, bis es kocht!
- Jetzt backen wir das Brot bei 250℃ für 15Min. mit Dampf.
Dampf ablassen und bei 210℃ fertigbacken
- Sind die 15 Min. um lassen wir den Dampf ab und reduzieren die Backtemperatur auf 210℃. Für ca. 40 Min. fertigbacken.
- Mach den Klopftest ( Brot sollte hohl klingen) und fertig !!!
