Voll knusprig und leicht nussig im Geschmack und mit vielen Balaststoffen. Durch den enthaltenen Sauerteig erhält sie außerdem ein herzhaftes volles Aroma.
Bei diesem Rezept arbeite ich mit einem Sauerteig-Vorteig, was sich positiv auf Aroma, Struktur und Bekömmlichkeit der Dinkel-Vollkornstange auswirkt.
Hier findest du das Rezept :
Dinkel-Vollkornstange
Voll knusprig und leicht nussig im Geschmack und mit vielen Ballaststoffen. Durch den enthaltenen Sauerteig erhält diese Dinkel-Vollkornstange außerdem ein herzhaftes volles Aroma.
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Wasser warm (30℃)
- 60 g Anstellgut Roggen oder Weizen
Hauptteig
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Wasser 50 g zurückhalten
- 10 g Salz
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Das warme Wasser mit dem Anstellgut in einer Schüssel mischen und dann das Dinkel-Vollkornmehl zugeben und nochmals gut verrühren.
- Die Schüssel mit dem Vorteig abdecken und bei Raumtemperatur für 12-14 Stunden gehen lassen
Hauptteig
- Das Mehl, Salz, den Vorteig und zuerst nur 150g Wasser in der Küchenmaschine für 2 Min. langsam kneten , ist der Teig noch fest, nach und nach den Rest des Wassers zugeben und für 5 Min. auf schnellerer Stufe kneten lassen.
- Nochmal für 2 Std. abgedeckt ruhenlassen.
Formen
- Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, etwas in Form bringen und in zwei Stangen lang rollen.
Stückgare
- Die beiden Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 60 Min. gehen lassen.
- In dieser Zeit den Backofen auf 235℃ vorheizen. Vor Ende der Aufheizphase eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Backofenboden stellen, damit sich Dampf entwickelt.
Backen
- Vor dem Backen werden die Teiglinge mit einem scharfen Messer längs 3-4 Mal eingeschnitten.
- Danach das Blech mit den Teiglingen ins mittlere Drittel des Backofens einschieben und für 20-25 Min. knusprig ausbacken.
