Wenn’s mal schnell gehen soll, ist dieses Rezept optimal. Trotz kurzer Gehzeit entfaltet das Brot den vollen Geschmack des Sauerteigs.
Einfach morgens starten und am Nachmittag kannst du schon das herrlich knusprige, saftige und aromatische Sauerteigbrot genießen.
Also lass uns starten und hol dir das Rezept :
Schnelles Sauerteigbrot
Wenn’s mal schnell gehen soll, ist dieses Rezept optimal. Trotz kurzer Gehzeit entfaltet das Brot den vollen Geschmack des Sauerteigs. Einfach morgens starten und am frühen Abend kannst du schon das herrlich knusprige, saftige und aromatische Sauerteigbrot genießen.
Kochutensilien
- 1 Brotbacktopf / Gusstopf
- 1 Gärkörbchen rund
Zutaten
Teig
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 120 g Anstellgut
- 11 g Salz
- 5 g Hefe
- 5 g Honig
- 250g g Wasser
- 180 g Milch
Anleitungen
Teigzubereitung
- Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zuerst auf kleiner Stufe 2-3 Min ankneten.
- Dann steigerst du die Geschwindigkeit und knetest den Teig nochmal für 10-12 Min.
- Nun legst du den Teig in eine leicht gefettete Box, deckst ihn mit einem Großen Gefrierbeutel ab und lässt ihn für 2,5-3 Std. bei Raumtemperatur gären.
Dehnen und Falten
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Rand der Box. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorher in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nun streue etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und beginne den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte zu ziehen und leicht anzudrücken.
- Mach das bei allen vier Seiten und dreh den Teigling um auf den Schluss. ( Glatte Seite ist nun oben).
- Entferne das Mehl etwas von der Arbeitsfläche und versuch den Teigling etwas mit Druck zu drehen, so das die Oberfläche straffer wird.
- Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen runden, bemehlten Gärkorb legen, mit einem Gefrierbeutel zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Backen
- Jetzt heizt du deinen Backofen auf 230℃ Ober-/Unterhitze vor und stellst den Brotbacktopf/ Gusstopf auf den mittleren Einschub, damit er sich mit aufheizt.
- Nach der Ruhezeit stürzt du den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb direkt in den Topf und backst ihn mit Deckel bei 230℃ für ca. 20 Min. mit Deckel.
- Dann reduzierst du die Temperatur auf 220℃ und backst das Brot ohne Deckel weitere 30-35 Min.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schööön knusprig oder ?
