Duftender, fruchtiger Apfel mit der Süße von Karamell und köstlichem Marzipan in fluffigem saftigem Brioche. …..Einfach Himmlisch ! Diese Kombination macht wirklich Lust auf mehr. Probier es einfach aus !
Dieses wunderbare Rezept entstammt aus der Feder von Richard Bertinet.
Karamellisierter Apfel-Marzipan Brioche
Duftender, fruchtiger Apfel mit der Süße von Karamell und köstlichem Marzipan in fluffigem saftigem Brioche. …..Einfach Himmlisch ! Diese Kombination macht wirklich Lust auf mehr.
Kochutensilien
- 1 Springform 20-22 cm
Zutaten
Karamellisierte Äpfel
- 4 Äpfel
- 40 g Butter
- 100 g Zucker
- 4 cl Rum oder Calvados
- 50 g Creme Fraiche
Brioche
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Milch
- 2 Eier
- 30 g Hefe
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 10 g Meersalz
Glasur
- 2 Eier
- 1 Prise Meersalz
Topping
- 1 EL Puderzucker
Anleitungen
Teigzubereitung
- Für den Teig die Milch und die Eier in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, dann das Mehl hinzufügen. Die frische Hefe zerkleinern und auf der einen Seite der Schüssel hinzufügen.
- Die Butter zerkleinern und darüber geben. Auf langsamer Stufe 4 Minuten lang kneten, dann die Geschwindigkeit für 10-12 Minuten erhöhen, bis sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst
- Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und zusammenkneten. Die Arbeitsfläche und die Schüssel leicht mit Mehl bestäuben und den Teig 2 Stunden lang ruhen lassen.
Karamellisierte Äpfel
- Zuerst die Äpfel schälen und entkernen. Dann in ca. 1cm große Stücke schneiden.
- Eine Pfanne mit Butter erhitzen , bis die Butter anfängt braun zu werden. Dann gib die Äpfel dazu und schwenke sie gut durch. Füge den Zucker hinzu und koche die Apfelstücke, bis sie ein wenig Farbe annehmen.
- Nun gibst du den Rum oder Calvados dazu und läßt die Masse schön karamellisieren.
- Vom Herd nehmen und auf einer kalten Fläche / einem Tablett abkühlen lassen.
Ruhezeit
- Die Arbeitsfläche und eine saubere Schüssel leicht bemehlen. Den Teig mit dem Teigschaber auf der Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich knapp verdoppelt hat.
Formen
- Fette eine Kuchenform mit 21-22 cm Durchmesser mit Butter ein. Die Arbeitsfläche erneut leicht bemehlen und den Teig ausrollen. Drücke und stoße ihn zu einem Rechteck von der Größe eines A3-Blattes.
- Den karamellisierten Apfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und der Länge nach – nicht zu eng – zu einem langen Strang aufrollen.
- Den Teig in die Form wickeln und mit einem Backtuch oder einem großen Gefrierbeutel abdecken und mindestens eine Stunde lang gehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand der Form reicht.
- Inzwischen heizt du den Backofen auf 200℃ Ober-/Unterhitze auf und bereitest die Glasur aus den Eiern mit dem Meersalz in einer kleinen Schüssel zu.
- Nach genügend Gehzeit streichst du das Brioche mit der Glasur gleichmäßig ein.
Backen
- Nun backst du dein Brioche für ca. 45 Min. im vorgeheizten Ofen. Die Brioche ist fertig, wenn sie sich leicht vom Rand der Form löst und ein in die Mitte gesteckter Spieß heiß und sauber herauskommt.
- Etwa 10-15 Minuten stehen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
