Dieses Rezept hat seinen Ursprung in Frankreich. Der richtige Name lautet eigentlich „Brioches feuilletées“ und ist ein Briocheteig der durch hinzufügen von Butterschichten zu einem Blätterteig wird , der wie Croissants schmeckt.

Also eine perfekte Mischung aus beiden leckeren Backwaren. Hauptunterschied ist die „Croissant Brioches“ enthalten mehr Zucker und Butter als herkömmliche Croissants, das macht sie süßer, weicher und zarter.

Übrigens dieses Rezept stammt von Aurélie Bastian, das ich so übernommen habe. Jetzt lass uns starten und anfangen zu backen. …Bake it …..Taste it !

Hier gibt’s das Rezept :

Brioche Croissant

Croissant trifft Brioche

Dieses Rezept hat seinen Ursprung in Frankreich. Der richtige Name lautet eigentlich „Brioches feuilletées“ und ist ein Briocheteig der durch hinzufügen von Butterschichten zu einem Blätterteig wird , der wie Croissants schmeckt.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Frühstück, Kaffee, Süsser Snack
Portionen 12 Stück

Kochutensilien

  • 2 Muffin-Formen 6er
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

Teig

  • 500 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 250 g Milch zimmerwarm
  • 1 Würfel Hefe
  • 50 g Butter weich
  • 1 Ei

Blätterteig

  • 200 g Butter

Eistreiche

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Glasur

  • 1 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 EL Wasser

Anleitungen
 

Teigzubereitung

  • Zuerst die Milch mit dem Zucker und dem zerbröselten Hefewürfel mit einem Löffel durchmischen und ca. 5 Min. stehen lassen.
  • Danach das Mehl, die Butter und das Ei zugeben und in der Küchenmaschine für 15 Min. gut durchkneten.
  • Die Butter für die Butterplatte aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu kalt ist um sie zu verarbeiten.

Teigruhe 30 Minuten

    Butterplatte herstellen

    • Die Butter längs in zwei Teile schneiden.
    • eine entsprechende Größe Backpapier unter die Butter legen.
    • Beide Teile auf die Seite legen zusammenfügen und mit dem Rollholz leicht zu einem Rechteck (ca. 1cm Stärke) ausrollen.

    Blätterteig herstellen

    • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.
    • Auf die rechte Seite des Teiges die Butterplatte legen und mit der linken Seite des Teiges einschlagen, die Butter gut einpacken und andrücken, damit sie nicht austreten kann.
    • Nun mit einem passenden Gefrierbeutel einpacken und für 30 Min. in die Kühlung geben.

    1. Tour

    • Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit dem Rollholz in eine Richtung auf ca. 8-10 mm Teigdicke ausrollen.
    • Zuerst das linke Drittel des Teiges zur Mitte hin überschlagen, danach des rechte Drittel über das eingeschlagene Stück legen, bis ein Rechteck entsteht.
    • Wieder einpacken und 30 Min.kühl stellen.

    2. Tour

    • Den Teig jetzt entgegen der Faltrichtung ausrollen (8-10 mm) und wieder zuerst das eine Drittel, dann das andere Drittel einschlagen. 30 Min. kühl stellen!

    3. Tour

    • Den Teig ausrollen, falten wie in Tour 1, dann den Teig wieder einpacken und für mind. 1 Std. kühl stellen und entspannen lassen.

    Backofen auf 170℃ Umluft vorheizen

      Finale

      • Der Teig wird jetzt ausgerollt und ausgeschnitten. Ich habe daraus kleine 20 bis 25 cm lange und 2-2,5 cm breite Streifen geschnitten und sie zusammen gerollt.
      • Diese Streifen gibst du nun in die gefetteten Muffin-Formen und lässt sie 20 Min. gehen.

      Backen

      • Vor dem Backen werden die Teiglinge mit der Ei-Milch-Mischung eingepinselt.
      • Danach werden sie etwa 25-30 Min. im Backofen bei 170℃ gebacken.

      Finishing

      • Um sie frischer zu behalten, habe ich sie, nach dem Backen, mit einer Mischung aus 1 EL Aprikosenmarmelade und 1 EL Wasser eingestrichen.
      Keyword Brioches, Croissants

      Zugegeben diese Croissant-Brioches machen etwas Arbeit, aber ich glaube das fantastische Ergebnis ist es wert!