Süsser, fluffiger Hefeteig ergänzt durch köstliche Quarkfüllung und fruchtige Blaubeeren. Ein Traum !
Der buttrige Briocheteig in Kombination mit der cremigen Quarkfüllung und der Frische der Blaubeeren sorgt für Begeisterung auf jeder Kaffetafel.
Quark-Blaubeer Brioche
Diese Quark-Blaubeer Brioche sind ein echtes Highlight für alle, die süßes Hefegebäck lieben! Der fluffige Briocheteig wird mit einer cremigen Quarkfüllung und fruchtigen Blaubeeren kombiniert.
Zutaten
Briocheteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Zucker
- 200 ml Vollmilch
- 8 g Salz
- 20 g Hefe
- 80 g Butter
- 2 Eier
Quarkfüllung
- 375 g Quark 20% Fett
- 75 g Puderzucker
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 1,5 EL Speisestärke
- Abrieb von der Tonkabohne
Topping
- 150 g Blaubeeren Frisch oder TK
Eistreiche
- 1 Ei
- 1 EL Wasser
- 1 EL Milch
Anleitungen
Briocheteig
- Zuerst vermischt du alle Zutaten für 3-4 Min. auf kleiner Stufe in der Küchenmaschine.
- Danach erhöhst du die Geschwindigkeit und knetest den Teig nochmal für ca. 20 Min. bis er schön geschmeidig ist.
- Nun lässt du ihn für ca. 60 Min abgedeckt miteinem Küchentuch bei Raumtemperatur ruhen.
Brioche Formen
- Nach der Ruhezeit teilst du den Teig in gleiche Stücke a 80g und formst daraus Kugeln.
- Diese setzt du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech deckst sie ab und lässt sie nochmals 1 Std. aufgehen.
- Inzwischen heizt du den Backofen auf 170℃ Ober- /Unterhitze auf.
Quarkfüllung
- Hierzu mischt du alle Zutaten (Quark, Puderzucker…) und rührst sie mit dem Schneebesen cremig. Zuletzt reibst du etwas von der Tonkabohne in die Masse.
Brioche Füllen
- Sind die Brioche-Teiglinge ausreichend aufgegangen , drückst du vorsichtig eine Mulde in die Mitte der Teiglinge. ( Ich verwende dazu einen Caipirinha-Stößel)
- Jetzt füllst du dort hinein mit einem Löffel die Quarkmasse.
Mit Ei bestreichen
- Dazu verquierlst du ein Ei mit etwas Milch und Wasser und bestreichst die Brioche ganz vorsichtig damit. ( Wichtig: Das Ei sowie Milch und Wasser dürfen nicht zu kalt sein, sonst fallen die Brioche zusammen!)
Topping
- Nun gibst du die Blaubeeren auf die Quarkmasse.
Backen
- Die fertigen Quark-Blaubeer Brioche backst du für 20-25 Min. bis sie goldbraun sind.
