Das ultimative Herbst-Backwerk – Kürbis küsst buttrigen Brioche. Ein Hauch von Orange bringt etwas Frische.
Durch den Kürbis erhält das Brioche eine fantastische gelb-orange Farbe. Ich verwende vornehmlich Hokkaido-Kürbis zum Backen und Kochen.
Kürbis-Brioche mit feiner Orangennote
Das ultimative Herbst-Backwerk – Kürbis küsst buttrigen Brioche. Ein Hauch von Orange bringt etwas Frische.
Kochutensilien
- 1 Kastenform 12,5 x 30,0 cm
Zutaten
Kürbispüree
- 250 g Kürbis Hokkaido
Brioche
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 ml Milch lauwarm
- 25 g Hefe
- 60 g Zucker
- 8 g Salz
- 80 g Butter weich
- 18 g Orangenschale z.B. Dr. Oetker
- 1 Ei
- etwas Zimt + Vanilleextrakt
Eistreiche
- 1 Ei
- 1 EL Wasser
- 1 EL Milch
Finishing
- Hagelzucker nach belieben
Anleitungen
Kürbispüree zubereiten
- Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf mit ca. 3-4 EL Wasser bei kleiner bis mittlerer Hitze weich kochen.
- Flüssigkeit evtl. abgießen und kurz auskühlen lassen. Danach fein pürieren.
Teigzubereitung
- Mehl zum Kürbispüree in die Rührschüssel geben und die Milch mit dem Zucker und der Hefe zugeben.
- Mit den restlichen Zutaten: Salz, Orangenschale, Butter, Ei sowie Vanilleextrakt und Zimt zu einem glatten Teig verkneten.
- Danach muss der Teig unbedingt 1 gute Stunde ruhen.
Formen und Backen
- In der Zwischenzeit eine Kastenform ca. 12,5 x 30,0 cm gut fetten und den Backofen auf 180℃ Ober-Unterhitze vorheizen.
- Dann bereiten wir noch eine Eistreiche aus einem Ei mit etwas Milch und Wasser zum einstreichen vor.
- Nach der 1 Stunde formen wir den Teig, indem wir ihn durchkneten und dann längs rollen, damit er in die Kastenform passt.
- Den geformten Teig in die Backform legen und mit der Eistreiche gleichmäßig einstreichen.
- Jetzt noch mit Hagelzucker bestreuen und ab in den Ofen.
- Jetzt für etwa 45 Min. bei 180℃ fertigbacken.
