Dieses wunderbar knusprige, saftige Sauerteigbrot aus Dinkelvollkornmehl entfaltet durch die enthaltenen Sonnenblumenkerne einen schön nussigen Geschmack. Hol Dir das Rezept!

Eine genaue Anleitung findest Du in der Rezeptbeschreibung.

Warum solltest Du dieses Brot unbedingt nachbacken ?

Durch die enthaltenen Sonnenblumenkerne und den Sauerteig ist es besonders aromatisch und schön saftig. Das Brot ist durch den Vollkornanteil balaststoffreich und enthält wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Mineralien.

Angeschnittenes Sonnenblumen-Dinkelvollkornbrot

Sonnenblumen Dinkel-Vollkornbrot

Dieses wunderbar knusprige, saftige Sauerteigbrot aus Dinkelvollkornmehl entfaltet durch die enthaltenen Sonnenblumenkerne einen schön nussigen Geschmack.

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Portionen: 1 Brot
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Quellstück
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Wasser g enspricht ml
Kochstück
  • 50 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 180 g Wasser
Hauptteig
  • 450 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 220 g Wasser
  • 15 g Salz
  • 5 g Hefe
  • 50 g Anstellgut
  • 8 g Fenchelsaat zerstossen
  • 1 Kochstück
  • 1 Quellstück

Kochutensilien

  • 1 Brotbacktopf / Gusstopf
  • 1 Gärkörbchen rund Ø 26 cm

Method
 

Tag 1
    Quellstück herstellen
    1. Bringe das Wasser zum Kochen, fülle die Sonnenblumenkerne in ein Schüssel und übergieße die Kerne mit dem heißen Wasser.
      Sonnenblumenkerne in einer Schüssel
    2. Deck die Schüssel ab und lass die Sonnenblumenkerne für ca. 8-12 Stunden quellen.
    Kochstück herstellen
    1. Gib das Mehl mit dem Wasser in einen Topf und lass beides unter ständigem Rühren aufkochen, bis alle Flüssigkeit gebunden ist.
      Kochstück
    2. Jetzt etwas abkühlen lassen und dann bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
    Tag 2
      Hauptteig herstellen
      1. Aus allen Zutaten zuzüglich Koch- und Quellstück einen Teig erstellen und für etwa 8-10 Min kneten.
        Kneten vom Dinkel-Vollkornteig
      2. Danach den Teig ca. 60 Min. ruhen lassen.
      3. Jetzt kommt der Teig in einer geeigneten Box über Nacht für 12-16 Stunden in den Kühlschrank.
      Tag 3
      1. Nach der Übernachtgare den Teig aus dem Kühlschrank holen und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
      Formen
      1. Dann den Teig sanft rundschleifen ( in eine runde Form bringen) und in ein bemehltes Gärkörbchen (Verschluss nach unten) geben.
      2. 30 Min. gehen lassen.
      Backen
      1. Inzwischen den Gusstopf / Brotbacktopf im Backofen auf 250℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
      2. Nach der Garzeit den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den heißen Topf geben und für 40 Min. backen. Dabei die Temperatur auf 210℃ reduzieren.
      3. Nach den 40 Min. den Deckel vom Topf entfernen und für etwa 15 Min. weiterbacken.
      4. Nach der Backzeit den Klopftest machen und das Brot auskühlen lassen. Fertig!