Der „Klassiker“ unter den Brotrezepten. Ein mega knuspriges und saftiges Roggenmischbrot mit 100% Sauerteig. Es wird traditionell in einer Kastenform gebacken und zeichnet sich durch eine saftige Krume und langer Frischhaltung aus.

Der benötigte Sauerteig entsteht aus selbst gezüchtetem Anstellgut (Roggen) gemischt mit 1150er Roggenmehl und der gleichen Menge Wasser.

Hier erfährst du wie du dein perfektes Anstellgut herstellst.

Anstellgut Rezept ->

Keine Sorge ich führe dich durch alle Schritte, damit das Brot auch gelingt! Lass uns starten und Brot backen.

Paderborner Landbrot

Paderborner Landbrot

Das Paderborner Landbrot eignet sich perfekt als Brot für jeden Tag. Es hat eine herrliche Kruste und hält sich besonders lange frisch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Ruhezeit, Backzeit 3 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 28 Minuten
Gericht Abendbrot, Frühstück
Portionen 1 Brot

Kochutensilien

  • 1 Kastenform ca. 30 cm lang

Zutaten
  

Sauerteig

  • 50 g Anstellgut Roggen
  • 250 g Roggenmehl Type 1150
  • 250 g Wasser (30-35℃)

Hauptteig

  • 200 g Roggenmehl Type 1150
  • 1 Sauerteig
  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 220 g Wasser 30℃
  • 15 g Salz

Gewürz ( kann auch weggelassen werden)

  • 5-8 g Kümmel

Anleitungen
 

Teig mischen

  • Der Sauerteig und alle anderen Zutaten werden in der Küchenmaschine für 5-8 Min. gemischt bis der Teig glatt ist.

Teigruhe 60-90 Min.

  • Der Teig wird jetzt für min. 60 Min. abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen
  • Inzwischen kannst du die Kastenform mit Sonnenblumenöl gut einfetten.

Formgebung

  • Nach erfolgreicher Teigruhe wird der Teig in eine runde Form gebracht und danach längs gerollt.
  • Der längs gerollte Teigling wird nun in die gefettete Kastenform gegeben.

Gehzeit 90 -120 Min.

  • Jetzt lässt du Teigling nochmal abgedeckt für 90-120 min gehen.

Backofen auf 250℃ Ober-/Unterhitze vorheizen

    Stippen

    • Ist der Teigling genug aufgegangen (Volumen sollte sich gut vergrößert haben) müssen wir ihn nun stippen. Sonst würde das Brot beim backen stark einreißen.
      Teigling Graubrot
    • Dafür nehme ich einfach eine Gabel 😉

    Backen

    • Dampf erzeugen( dazu eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen).
    • Mit Dampf für 15 Min. bei 250℃ anbacken, Dampf ablassen und danach die Temperatur auf 210℃ reduzieren und nochmal ca. 40 Min. backen.

    Klopftest machen (klingt es hohl ist das Brot fertig) etwas auskühlen lassen und genießen!

      Keyword Graubrot, Landbrot

      Gefällt dir das Rezept, ist dir das Brot gut gelungen? Ich freue mich über dein Feedback. 🙂